Η Πουτίγκα της Σοφίας

 Η Πουτίγκα  από την κουζίνα της Σοφίας

Απλά θεϊκή, αφράτη, γλυκιά και πολύ γευστική με λαχταριστή κρέμα!

Ζουμερή και γεμάτη καρύδια και αρώματα!

Ετοιμάστε το φανταστικό αυτό γλυκό και κερδίστε τις εντυπώσεις!

Υλικά για παντεσπάνι (για 2 μακρόστενες φόρμες)

• 6 αυγά

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι καρύδια

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι

• 1 μπέικιν

• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

 Εκτέλεση

• Χτυπάμε σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος τα καρύδια (χοντροκομμένα), το αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα.

• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυτό στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε και την μαρέγκα με πολύ απαλές κινήσεις, με μια σπάτουλα, έως ότου ενσωματωθεί.

• Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένες μακρόστενες φόρμες διαμέτρου 28 εκατ. Βάζουμε και αντικολλητικό χαρτί έως τα τοιχώματα και πασπαλίζουμε τη βάση της κάθε φόρμας με λίγο αλεύρι.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις (στην τελευταία σχάρα του φούρνου) στους 180^ο C για 40’.

• Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει.

Για το σιρόπι

• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

• 3 ½ φλιτζάνια νερό

• 1 βανίλια

• 2 φλούδες από λεμόνι

• Λίγη κανέλα

 Εκτέλεση

• Περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα με το ζεστό σιρόπι. Το μυστικό είναι να αφήσουμε για ένα βράδυ τις φόρμες μας σιροπιασμένες και σκεπασμένες μέσα στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα. Με τον τρόπο αυτό η καρυδόπιτα θα φουσκώσει και θα απορροφήσει όλο το σιρόπι από πάνω μέχρι κάτω. Καλό είναι να τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι το παντεσπάνι πριν το σιροπιάσουμε για να «πιει» όλο της το σιρόπι.

Για την κρέμα

• 2 λίτρα γάλα

• 400-420 gr ζάχαρη

• 180 gr αλεύρι (κοσκινισμένο)

• 20 gr κορν φλάουρ

• 2-3 βανίλιες

• 6 κρόκους αυγών)

• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο

• λίγο αλάτι (μια πρέζα)

• 400 ml κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά παγωμένη

• καρύδια χοντροκομμένα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, αφού πρώτα ρίξουμε τη ζάχαρη. Το μυστικό είναι να ρίχνουμε στη βάση της κατσαρόλας τη ζάχαρη για να μη μας κολλάει η κρέμα.

• Αφού ζεσταθεί (σε μέτρια φωτιά το γάλα) προσθέτουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

• Στο χλιαρό μείγμα προσθέτουμε και τους κρόκους (χτυπημένους καλά στο μούλτι). Προσοχή: Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και οι κρόκοι καλά χτυπημένοι στο μούλτι.

• Ανακατεύουμε καλά και συνεχόμενα την κρέμα μας μέχρι να δέσει για 15’ περίπου. Μόλις βγάλει την πρώτη φουσκάλα καταλαβαίνουμε πως η κρέμα μας αρχίζει να δένει.

• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη 2-3 φορές για να μην πιάσει κρούστα. Στο σημείο αυτό την αδειάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος, την σκεπάζουμε καλά στην επιφάνειά της με σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 4 ώρες.

• Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάμε για λίγο στο μίξερ να αφρατέψει.

• Σε ένα μπολ χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγύ.

• Προσθέτουμε τη σαντιγύ στην κρέμα και ανακατεύουμε και πάλι με το μίξερ για 2-3’.

• Βγάζουμε τις φόρμες από το αντικολλητικό χαρτί και τις τοποθετούμε σε ταψάκι μιας χρήσεως. Από πάνω περιχύνουμε την κρέμα μας, μισή στο ένα ταψάκι και μισή στο άλλο. Πασπαλίζουμε με καρύδια και την βάζουμε και πάλι (σκεπασμένη) στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει. Όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο τόσο καλύτερη γίνεται.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο

και… το απολαμβάνουμε!!!

Καλή επιτυχία!!! 

Σοφία