Κουζίνα

Οι κουραμπιέδες και τα μυστικά της επιτυχίας / από την κουζίνα της Σοφίας

Faretra.info

18/12/2022, 19:08

Κουραμπιέδες

Αφράτοι, πεντανόστιμοι, τραγανοί και μυρωδάτοι

με κατσικίσιο βούτυρο και αμύγδαλο!

«Ο κουραμπιές είναι αναντίρρητα ο γλυκός πρωταγωνιστής των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι μακρά παράδοση οι νοικοκυρές να βάζουν όλη τους την τέχνη για να φτιάξουν κουραμπιέδες και να μοσχοβολήσει το σπίτι από το φρέσκο βούτυρο».

Ιδού λοιπόν η συνταγή για τέλειους κουραμπιέδες!

Υλικά

½ κιλό κατσικίσιο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλιά της σούπας βιτάμ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη άχνη
300 gr καβουρδισμένα ανάλατα αμύγδαλα
2 βανίλιες
Το χυμό ενός λεμονιού
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
κοσκινισμένο αλεύρι
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Χτυπώ στο μίξερ το βούτυρο, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Στο χτυπημένο βούτυρο προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη καθώς και την ζάχαρη άχνη (Η μορφή αυτής της ζάχαρης δίνει την απόλυτη υφή του βελούδου στην τελική σύσταση). Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα για 8 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ελαφρύ άρωμα στον κουραμπιέ θα χαρίσουν οι βανίλιες που θα προσθέσουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και στο τέλος σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε τόση ποσότητα ούτως ώστε να πετύχουμε μία ζύμη μαλακή και αφράτη – εύπλαστη, να μην σπάει και να μην κολλάει στα χέρια.

Για το καβούρντισμα

Τοποθετούμε σε ταψί λαδόκολλα και τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 16΄ περίπου. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβουμε στο μούλτι ή τα κοπανάμε στο γουδί ή τα σπάμε πιέζοντάς τα με τον πλάστη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.
Από την εύπλαστη ζύμη ζυμώνουμε μπαλίτσες 20-25 gr σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 170^ο C για 20-25΄ μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα. Όταν ο κουραμπιές ραγίσει στην επιφάνεια σημαίνει ότι είναι έτοιμος.
Αποσύρουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, πριν τους πασπαλίσουμε με ζάχαρη – άχνη.

Μυστικά για τέλειους κοουραμπιέδες

Χτυπώ το βούτυρο για 20’ περίπου. Είναι το πιο βασικό σημείο για να πετύχουμε την τέλεια υφή.
Για καλύτερο αποτέλεσμα προσθέτω (προαιρετικά) 1κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό.
Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην αποκτήσει σκληρή υφή και για να έχει λευκό χρώμα.
Ιδανικά θα πρέπει να αφήσουμε τους κουραμπιέδες να «ξεκουραστούν» για 6-8 ώρες ώστε να δέσει το μείγμα και να εξαφανιστεί η περιττή υγρασία.
Για το πασπάλισμα: Γεμίζουμε μια λεκάνη με μπόλικη άχνη – ζάχαρη και ρίχνουμε σταδιακά λίγους κουραμπιέδες. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε η άχνη να πάει παντού και να καλύψει τον κουραμπιέ από όλες τις πλευρές. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με επιπλέον ζάχαρη – άχνη.