Ομελέτα με σπαράγγια
Dreamstime.com
Καίτη Βλάχου
Αν απολαμβάνετε τη βόλτα σας στη λαϊκή αγορά, αυτό το πολύχρωμο, πολύβουο ποτάμι που πάει κι έρχεται, αν καθυστερείτε λίγο παραπάνω μπροστά σε κάθε πάγκο για να θαυμάσετε το υπέροχο ξόδεμα της άνοιξης και κρυφογελάτε ακούγοντας τις φωνές των πωλητών, που διαφημίζουν με τρόπο… λαϊκό τα φρέσκα καλούδια τους, ο Απρίλης είναι σίγουρα ο δικός σας μήνας…
Ομελέτα με σπαράγγια
6 αυγά
10-12 σπαράγγια
100 γραμμ. μπέικον
4-5 κουταλιές τυρί τριμμένο
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Αν έχουν ίνες τις αφαιρούμε ξεφλουδίζοντάς τες (αν τα θέλουμε πιο μαλακά, μπορούμε να τα ζεματίσουμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει, να τα σουρώσουμε και να τα σκουπίσουμε καλά). Τα κόβουμε κομμάτια. Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε την ομελέτα, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρουμε αμέσως.
