Καλοκαιρινές συνταγές με βάση τις ντομάτες και τρόποι να τις διατηρήσουμε και τον υπόλοιπο χρόνο.
Η ντομάτα κάνει πολλούς μαγείρους, έλεγε ο παππούς μου από την Πόλη, δηλαδή κάνει μεγάλο μέρος της «δουλειάς» για μια νόστιμη κουζίνα. Οταν το καλοκαίρι πλησιάζει στο τέρμα του, μπορούμε να τρίψουμε ντομάτες και να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη για τις σάλτσες και τα κοκκινιστά του χειμώνα. Στο μεταξύ αξιοποιούμε τις φρέσκες ντομάτες και τη νοστιμιά τους με διάφορους τρόπους.
● Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες, τις βυθίζουμε για 3-4 δευτερόλεπτα σε νερό που κοχλάζει, τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε.
Λιαστές ντομάτες
2 κιλά ντομάτες
1/2 φλιτζάνι αλάτι χοντρό
λάδι
σκόρδο, δενδρολίβανο, δάφνη,
ρίγανη, κόκκους πιπεριού κ.λπ.
Διαλέγουμε ντομάτες ώριμες, μικρές και σφικτές ή πομοντόρια. Τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Τις κόβουμε στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια αν είναι μεγάλες. Τις απλώνουμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλατίζουμε, τις σκεπάζουμε με τούλια και τις βάζουμε στο μπαλκόνι ή σε άλλο εξωτερικό χώρο που τον βλέπει ο ήλιος πολλές ώρες. Πριν βραδιάσει βάζουμε τα ταψιά μέσα στο σπίτι. Συνήθως χρειάζονται 6-8 μέρες, ανάλογα με την ζέστη ή τον ήλιο που τις βλέπει. Οταν αποξηραθούν τις αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα προσθέτοντας τα αρωματικά που θέλουμε και τις καλύπτουμε με λάδι. Κλείνουμε τα βάζα και τα διατηρούμε σε δροσερό, σκιερό σημείο.
Τάρτα
1 φύλλο σφολιάτας
30-35 ντοματίνια
300 γραμμ.φέτα
150 γραμμ. κασέρι
150 γραμμ. ρεγκάτο
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
πιπέρι
Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά το μείγμα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε και τα τυριά τριμμένα και την φέτα θρυμματισμένη με πιρούνι. Στρώνουμε σε παραλληλόγραμμο ταψί λαδόκολλα και απλώνουμε την σφολιάτα. Την ανασηκώνουμε στα τοιχώματα και την τρυπάμε με πιρούνι. Ρίχνουμε το μείγμα τυριών και το ισιώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Κόβουμε τα ντοματίνια κάθετα στη μέση και τα τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά τους προς τα πάνω. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τη σερβίρουμε.
Ζυμαρικά με μελιτζάνες
500 γραμμ. ζυμαρικά κοντό σχήμα
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
4-5 ώριμες ντομάτες
1/2 κουταλάκι μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
τριμμένη παρμεζάνα
Ζεσταίνουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις σοτάρουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Εχουμε ξεφλουδίσει και αφαιρέσει τα σπόρια από τις ντομάτες, τις έχουμε χοντροκόψει και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, σιγομαγειρεύουμε 5-6 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα με τις μελιτζάνες. Τα ανακατεύουμε να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρουμε αμέσως με φύλλα φρέσκου βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα.
Ομελέτα φούρνου
8 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
150 γραμμ. ζαμπόν σε μικρούς κύβους
100 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
15-20 ντοματίνια
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
Βάζουμε τις 2 κουταλιές λάδι σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρούς κύβους. Τα γυρίζουμε για 3-4 λεπτά και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι ένα πυρέξ και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα ντοματίνια φετάκια και τα προσθέτουμε μαζί με το ζαμπόν, τα τυριά και το κρεμμύδι με την πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το ρίχνουμε στο πυρέξ. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
