Κουραμπιέδες Πολίτικοι – (παραδοσιακή συνταγή)
Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα.
Η ρίζα του είναι: Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο.
Κουραμπιέδες Πολίτικοι
Eνα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα,που δεν πρέπει να απουσιάζει από το τραπέζι των Χριστουγέννων.
1 κιλό αλεύρι (όσο αλεύρι ”ζητήσει”)
100 γραμμ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
1 ποτ. αλισίβα (σταχτόνερο)
1/2 ποτ. του κρασιού κονιάκ
Λίγα μυστικά ακόμα
-Σημαντικό να χτυπηθεί πολύ καλά το βούτυρο!!!!
-Συνήθως από το αλεύρι μου περισσεύει περίπου 1 χούφτα, αλλά δεν είναι και απόλυτο. Κοιτάξτε να έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.(Οπότε όσο αλεύρι ”ζητήσει” το μείγμα)!!!!
-Tο αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Ομως, μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα, για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
-Oι κουραμπιέδες ψήνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Θέλουν λίγη προσοχή στο ψήσιμο, γιατί αν δεν ψηθούν καλά θα κολλάνε!
-Επίσης, καβουρδίζω τα αμύγδαλα στο φούρνο, χωρίς προσθήκη βουτύρου.
-Αντί για ανθόνερο μπορούμε να προσθέσουμε 1 φασόλι βανίλιας στη ζύμη.
-Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθούν όταν είναι κρύοι, γιατί, αν είναι ζεστοί, η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χοντρό υπόστρωμα που δεν είναι ευχάριστο όταν το τρώμε.
-Πρέπει να τους σκεπάζουμε καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία, νοτίζουν και χάνουν την τραγανή υφή τους.
-Η συγκεκριμένη συνταγή δίνει γύρω στους 60-65 κουραμπιέδες
Καλή επιτυχία …και καλοφάγωτους!
