Καζάν ντιπί, η πολίτικη πουτίγκα με την καμένη βάση
Το φημισμένο καζάν ντιπί (kazan dibi) είναι μια πολίτικη συνταγή που στα τουρκικά σημαίνει «ο πάτος του καζανιού» και αποτελεί το πιο δημοφιλές γαλατένιο επιδόρπιο με τις περισσότερες αναζητήσεις στο διαδίκτυο.
Το αυθεντικό γλύκισμα παρασκευάζεται αποκλειστικά από βουβαλίσιο γάλα (καθώς αυτό θεωρείται γνησιότερο), αρωματίζεται με ροδόνερο ή μαστίχα και πασπαλίζεται με κανέλα.
Υλικά για τη Συνταγή
600 ml γάλα πλήρες
200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης, παχύρρευστη
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο
1 γεμάτη κουταλιά άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
1 μικροσκοπικό κομμάτι μαστίχα Χίου
Λίγη κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1. Αρχικά βάλτε μαζί το γάλα και την παχύρρευστη κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το ρυζάλευρο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το κομματάκι μαστίχας και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα λείο μίγμα. Βράστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Έπειτα αδειάστε την προσεκτικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 26 εκατοστών περίπου.
4. Βάλτε το σκεύος πάνω σε δυνατή φωτιά και ψήστε για μερικά λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να κοχλάσει επιφανειακά η κρέμα, να καεί και να καραμελώσει στη βάση της και στα τοιχώματα. Μπορείτε να το ελέγξετε, ανασηκώνοντας μια άκρη με την μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης).
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το καζάν ντιπί στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να βάλετε την κρέμα και στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
6. Χαράξτε την κρέμα σε 4 λωρίδες και με τη βοήθεια μιας μαρίζ ή πλαστικής σπάτουλας, τυλίξτε κάθε φέτα σαν ρολό με την καμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Πασπαλίστε με κανέλα σε σκόνη και είναι έτοιμο να το απολαύσετε!!
Συμβουλή
-Το απαραίτητο συστατικό για ένα επιτυχημένο καζάν ντιπί είναι ένα γάλα με πολλά λιπαρά, όπως το βουβαλίσιο. Επειδή η πρόσβαση σε τέτοιο γάλα είναι περιορισμένη, η προσθήκη της κρέμας γάλακτος έρχεται για να καλύψει αυτό το κενό. Εάν εσείς μπορείτε να προμηθευτείτε καλό γάλα με πολλά λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 800 ml από αυτό αντί για γάλα + κρέμα γάλακτος.
