Μπακαλιάρος: Ο καλύτερος τρόπος για μαγείρεμα για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου
Αν και το έθιμο του μπακαλιάρου ξεκίνησε τον 15ο αιώνα, όταν το ψάρι ήρθε για πρώτη φορά στο ελληνικό τραπέζι, έγινε το εθνικό φαγητό της επετείου λόγω της Σαρακοστής, καθώς η Εκκλησία επιτρέπει μόνο δύο φορές την κατανάλωση ψαριού, μία την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και άλλη μία την Κυριακή των Βαΐων.
Με εξαίρεση τα νησιά, όπου το φρέσκο ψάρι ήταν καθημερινά στη διατροφή των κατοίκων, στις υπόλοιπες περιοχές της Ελλάδας, ο παστός μπακαλιάρος εκείνες τις εποχές αποτέλεσε την εύκολη λύση, οπότε πέρασε στην παράδοση και έγινε το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου.
Φυσικά, ο μπακαλιάρος δεν καταναλώνεται μόνο παστός, αλλά και φρέσκος, με την ελληνική κουζίνα να περιλαμβάνει δεκάδες γευστικές συνταγές, που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους.
Τηγανιτός μπακαλιάρος
Η πρώτη εκδοχή του τηγανητού μπακαλιάρου είναι με το κλασικό κουρκούτι, το οποίο υπάρχει σε όλα τα παλιά βιβλία μαγειρικής και φτιάχνεται με νερό, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα και ένα σφηνάκι ούζο. Άλλη μια γευστική επιλογή είναι το κουρκούτι μπύρας, που φτιάχνεται με αλεύρι, μπίρα και σόδα.
«Κλειδί» για τον απόλυτο τηγανιτό μπακαλιάρος είναι το σωστό ξαλμύρισμα, το οποίο πετυχαίνουμε ξεπλένοντας αρχικά πολύ καλά το ψάρι και, στην συνέχεια, κόβοντάς το σε κομμάτια και βυθίζοντάς του σε νερό, που αλλάζουν κάθε 3 – 4 ώρες για 2 περίπου μέρες.
Τι θα χρειαστείτε για τον απόλυτο τηγανιτό μπακαλιάρο;
- 2 φιλέτα ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου
- 260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 2 κ.γλ. μπέικινκ πάουντερ
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 κουτάκι μπύρα (330 mL)
- 20 mL ούζο
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την μπύρα και του ούζο, φτιάχνοντας ένα χυλώδες μείγμα, το οποίο βάζουμε για 30 λεπτά το ψυγείο.
Στη συνέχεια, βουτάμε στο κουρκούτι τα αλευρωμένα κομμάτια μπακαλιάρου, τον οποίον πρώτα έχουμε ξαρμυρίσει.
Σε τηγάνι βάζουμε λάδι της αρεσκείας μας και τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές το ψάρι, μέχρι να ροδίσει.
Αγιορείτικος μπακαλιάρος με κόκκινη σάλτσα
Μια αρκετά διαφορετική – πλην όμως νοστιμότατη συνταγή, ο αγιορείτικος μπακαλιάρος θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της πικάντικης κόκκινης σάλτσας, η οποία απογειώνει το πιάτο.
Τι θα χρειαστείτε;
- 1,5 κ. ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
- 500 γρ. πατάτες
- 3 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
- 200 mL λάδι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. ξύδι
- μίγμα μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι σε κόκκους, ρίγανη, κύμινο, κανέλα)
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψάρι και τις πατάτες, τις οποίες έχουμε κόψεις σε κομμάτια, και προσθέτουμε τόση ποσότητα νερού ώστε να καλυφθούν.
Βράζουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τη μισή ποσότητα λαδιού και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και αφήνουμε τις πατάτε να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις περάσουν 30 λεπτά, ξαναβάζουμε τον μπακαλιάρο, περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας που έχουμε αραιώσει σε νερό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο μπακαλιάρος και να δέσει η σάλτσα.
Μπακαλιάρος παπιγιότ με τηγανιτές πατάτες
Μια από τις διασημότερες μεθόδους μαγειρέματος, η μέθοδο παπιγιότ περιλαμβάνει το μαγείρεμα ενός κομματιού κρέατος ή ψαριού ή ακόμη και λαχανικών σε διπλωμένο σακουλάκι ή δέμα.
Τι θα χρειαστείτε;
- 6 πατάτες
- λάδι για τηγάνισμα
- 2 σκελίδες σκόρδος
- χυμό από 2 λεμόνια
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου
- αλάτι/πιπέρι
- τριμμένο θυμάρι
Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Σε μπολ προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο θυμάρι και τα κομμάτια μπακαλιάρου και αφήνουμε για 30 λεπτά να μαριναριστούν.
Σε ταψί τοποθετούμε δυο φύλλα λαδόκολλας και τα μαριναρισμένα κομμάτια μπακαλιάρου.
Τα κλείνουμε σαν καραμέλα και ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά.
