Τσουρέκια τα διαχρονικά

Απ’ την Κουζίνα της Σοφίας  – Ζυμώνοντας με… ποίηση!

«Κι εμείς, το υπομονετικό ζυμάρι ενός κόσμου που μας διώχνει και που μας πλάθει, πιασμένοι στα πλουμισμένα δίχτυα μιας ζωής που ήτανε σωστή κι έγινε σκόνη και βούλιαξε μέσα στην άμμο αφήνοντας πίσω της μονάχα εκείνο το απροσδιόριστο λίκνισμα που μας ζάλισε μιας αψηλής φοινικιάς»  Γ. Σεφέρης

Τσουρέκια

Υλικά για τη μαγιά

• 150 ml νερό

• 80 gr μαγιά νωπή

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

 Υλικά για τη ζύμη του τσουρεκιού

• 1350 gr αλεύρι σκληρό (κοσκινισμένο)

(φυσικά εξαρτάται πάντα από την ποιότητα του αλευριού)

• 400gr ζάχαρη

• 5αυγά

• 200 ml γάλα πλήρες

• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλιά του γλυκού κακουλέ

• 1 κουταλιά του γλυκού μαχλέπι

• 1 κουταλιά του γλυκού μαστίχα

(κοπανισμένη με ζάχαρη στο multi)

• ξύσμα ενός πορτοκαλιού

• 200 ml βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)

• φιλέ αμυγδάλου

• λίγο σπορέλαιο

*όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου

• Εκτέλεση

Πρώτο βήμα

Ετοιμάζω τη μαγιά. Σε ένα μπολ βάζω χλιαρό – όχι ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά τριμμένη στα χέρια μας. Σκεπάζω με μεμβράνη το μπολ και το αφήνω σε ζεστό, όχι καυτό, σημείο για να φουσκώσει. Φουσκώνει σε 40 λεπτά περίπου.

Δεύτερο βήμα

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνω τα 5 αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάω με το σύρμα – όχι για πολύ. Συνεχίζω προσθέτοντας το γάλα, το ξύσμα και τα μυρωδικά (κακουλέ, μαχλέπι, μαστίχα). Προσθέτω σιγά – σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύω για λίγο με το σύρμα και μετά με το χέρι. Δεν το παιδεύω πολύ. Κάνω κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ενσωματώνω σταδιακά το βούτυρο, το οποίο το ρίχνω στην παλάμη μου και έπειτα στη ζύμη. Εξακολουθώ να το ενσωματώνω με τις ίδιες κινήσεις χωρίς να το ζυμώνω πεισματικά. Το σκεπάζω με μεμβράνη για να μην ξεραθεί και από πάνω βάζω επιπλέον και μια πετσέτα. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου.

Τρίτο βήμα

Μετά από 2 ώρες λαδώνω τα χέρια μου και βάζω τη ζύμη σε ένα άλλο, καθαρό μπολ. Από εκεί το κόβω σε κομμάτια, σε 6 ή 9 και τα κάνω μπάλες, αναλόγως με τα πόσα τεμάχια θέλουμε να κάνουμε. Σας προτείνω σε 9. Λαδώνω λίγο με σπορέλαιο τον πάγκο μου και πλάθω λωρίδες. Κάθε κομμάτι το πλάθω σε μακρόστενη λωρίδα. Πλάθω ένα – ένα τα τσουρέκια. Κάνω πλεξούδες τις 3 πρώτες λωρίδες. Τα βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σας προτείνω σε μακρόστενη φόρμα. Λαδώνω πολύ λίγο τη λαδόκολλα και βάζω την πρώτη μου πλεξούδα. Με τον ίδιο τρόπο πλέκω και τις άλλες 2. Τα τοποθετώ σε 3 φόρμες. Τα σκεπάζω με καθαρή πετσέτα και τα αφήνω να ξαναφουσκώσουν για 1 ώρα.

Τέταρτο βήμα

Μόλις φουσκώσουν τα αλείφω με 2 κρόκους αυγών, που έχω πρώτα χτυπήσει με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Προσέχω πως τα αλείφω για να μην τα πειράξω και τα ξεφουσκώσω. Από πάνω περιχύνω φιλέ αμυγδάλου. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180^ο. Μόλις βάλω τα τσουρέκια – και τα 3- χαμηλώνω στους 165^ο στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά (αναλόγως με το φούρνο).

Σημείωση: Αν θέλω να τα γεμίσω με σοκολάτα, παίρνω τις 3 λωρίδες και μία – μία τις πατώ με τα χέρια μου να ανοίξουν. Βάζω τη μερέντα. Κλείνω προσεκτικά και καλά για να μη μου βγει στο ψήσιμο και πλέκω τις γνωστές πλεξούδες.

Καλή επιτυχία!!!!

 Μυστικά που πρέπει να προσέξετε !

• 

  Η μαγιά να είναι άσπρη και μαλακή.

• Το αλεύρι μπορεί να μη χρειαστεί να το βάλετε όλο, γι’ αυτό μπαίνει σταδιακά μέχρι να έχω μια ζύμη μαλακή.

• Αν θέλετε να τα ψήσετε σε ταψί και όχι σε φόρμα, βάζετε λίγο αλεύρι παραπάνω.

• Αν θέλετε να κάνετε το λεγόμενο «πολίτικο τσουρέκι» τότε το ζυμώνετε για 15 λεπτά. Το πολίτικο δεν γίνεται με ίνες. Στην όψη του, κόβοντάς το έχει τρυπούλες. Αυτός είναι ο διαχωρισμός από το κανονικό τσουρέκι που το θέλουμε με ίνες. Για να το καταφέρουμε το μυστικό είναι: μαλακή ζύμη και δεν την παιδεύω πολύ.

• Όταν τα βάζω σε φόρμα και τα ψήνω γίνονται πιο φουσκωτά – δεν απλώνουν.

• Αν θέλετε να τα ψήσετε σε ταψί, βάλτε λαδόκολλα, αλείψτε την και τοποθετήστε 2 τσουρέκια με διαχωριστική λαδόκολλα ανάμεσά τους και κάντε τη ζύμη λιγότερο μαλακή για να σας φουσκώσουν.

• Βγάλτε από τις φόρμες ή το ταψί μετά από ένα μισάωρο για να μην σας σπάσουν.

• Αφήστε για ώρες να στεγνώσουν μέχρι να τα τυλίξετε με σελοφάν γιατί αλλιώς ιδρώνουν και μουχλιάζουν.

• Διατηρήστε τα στην κατάψυξη.

• Μην βάζετε πολλή ζάχαρη γιατί απλώνουν.

• Η ζύμη στη διάρκεια που φουσκώνει, ασπρίζει. Για να διαπιστώσετε αν φούσκωσε, βάλτε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Όταν μείνει το αποτύπωμα, τότε η ζύμη σας είναι έτοιμη.

• Η πετσέτα που θα τα σκεπάσει να μην μυρίζει μαλακτικό. Απορροφά τη μυρωδιά του το τσουρέκι.

• Το πετυχημένο τσουρέκι είναι μαλακό και ελαφρύ. Αν θέλω τα γεμίζω με μερέντα.

Αυτά είναι τα μυστικά φίλες και φίλοι μου, στα οποία πιστεύω πολύ για να έχετε ένα πετυχημένο τσουρέκι. Και να θυμάστε … το τσουρέκι θέλει αγάπη και υπομονή, όπως και ο άνθρωπος άλλωστε.

Να είστε όλοι καλά!!!

Σοφία