Γαστρονομία

Γαστρονομία

"Παραδοσιακά τυροκομικά βλαχοχωρίων Αν. Βερμίου" (3) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Ο Μπάτζος θεωρείται από τα αρχαιότερα ελληνικά τυριά καθώς η παρασκευή του ξεκίνησε παράλληλα με την Φέτα. Είναι το παλαιότερο σκληρό τυρί, καθώς η μέθοδος παρασκευής του, είναι το...

Γαστρονομία

"Παραδοσιακά τυροκομικά βλαχοχωρίων Αν. Βερμίου" (2) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Σε προηγούμενο σημείωμά μας γράψαμε γενικά στοιχεία για τα τυροκομικά των κτηνοτρόφων (υπαίθρια τυροκομεία, οργανωμένα τυροκομεία, γάλατα) και για τα παραδοσιακά τυροκομικά...

Αρθρογράφοι

"Παραδοσιακά τυροκομικά βλαχοχωρίων Αν. Βερμίου" (1) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Tην άνοιξη, αφού κόβανε τα αρνιά και τα κατσίκια για το Πάσχα όλοι οι κτηνοτρόφοι μαζεύανε τα κοπάδια, τα σμίγανε και τα γαλομετρούσανε. Δηλαδή ανάλογα με τα πόσα...

Γαστρονομία

Στιφάδο κουνέλι στη γάστρα

Δια χειρός Αλιθέρση. Σήμερα που οι ρυθμοί είναι τόσο γρήγοροι και ο χρόνος λιγοστός χρειάζονται τέτοιες λύσεις στη κουζίνα ώστε η ενασχόλησή μας για το φαγητό να είναι όσο...

Αρθρογράφοι

"Παραδοσιακά εδέσματα βλαχοχωρίων Ανατολικού Βερμίου" (Ολόκληρη η εργασία) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Βέβαια είναι λογικό να υπάρχει διαφοροποίηση της βλάχικης παραδοσιακής κουζίνας και αυτό είχε σχέση με την οικονομική τους κατάσταση (πλούσιοι, φτωχοί) και τον χώρο, όπου...

Αρθρογράφοι

"Παραδοσιακά εδέσματα βλαχοχωρίων Ανατολικού Βερμίου" (5) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Στα τέσσερα προηγούμενα σημειώματά-μας, σχετικά με το θέμα, γράψαμε γενικά στοιχεία για τη σχετική διατροφή, κάναμε μια μικρή εισήγηση για τα φαγητά των βλαχοφώνων του...

Γαστρονομία

Παραδοσιακά εδέσματα βλαχοχωρίων Ανατολικού Βερμίου" (4) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Στα τρία προηγούμενα σημειώματά - μας, σχετικά με το θέμα, γράψαμε γενικά στοιχεία για τη σχετική διατροφή, κάναμε μια μικρή εισήγηση για τα φαγητά των βλαχοφώνων του Αν. Βερμίου...

Γαστρονομία

Παραδοσιακά εδέσματα βλαχοχωρίων Ανατολικού Βερμίου" (3) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Πρώτα από όλα είναι οι πίτες, το κατεξοχήν φαγητό των Βλάχων. Είναι κοινά απο-δεκτό ότι η ‘βλάχικη πίτα’ είναι η περισσότερο φημισμένη. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πιτών στα...

Γαστρονομία

Σπιτικό κοκορέτσι - Όλα τα βήματα δημιουργίας

Δια χειρός Αλιθέρση. Καταρχήν ο όρος σπιτικό έχει την έννοια ότι υπάρχει απόλυτος έλεγχος ποιότητας και φρεσκάδας των υλικών παρασκευής, μιας και αυτά είναι πολύ ευαίσθητα. Τα υλικά που...

Γαστρονομία

Παραδοσιακά εδέσματα βλαχοχωρίων Ανατολικού Βερμίου" (2) γράφει ο Γιάννης Τσιαμήτρος

Η βλάχα νοικοκυρά περνούσε πολλές από τις ώρες της στο μαγειριό. Οι προνομιούχες είχαν το μαγειριό μέσα στο σπίτι, στα περισσότερα, όμως, σπίτια αυτό ήταν έξω στην αυλή, σε...