Γλυκό ψυγείου του «ονείρου», έτοιμο σε 15′ / με βελούδινη υφή
Yλικά
2 lt φρέσκο γάλα
1¼ φλ. ζάχαρη
8 κ.σ. corn flour (γεμάτες)
2 βανίλιες
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος τριμμένη
2 συσκ. (370 γραμ.) γεμιστά μπισκότα
2 συσκ. (310 γραμ.) μπισκότα με γέμιση σοκολάτας
1 φλ. γάλα κρύο
1 φλ. κουβερτούρα γάλακτος τριμμένη για την επικάλυψη.
Εκτέλεση
Για το γλυκό ψυγείου με γεμιστά μπισκότα, κρατάμε 1/2 λίτρο γάλα χωριστά και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε την βανίλια και διαλύουμε το corn flour με το 1/2 λίτρο κρύο γάλα.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στο ζεστό γάλα.
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
Όταν η κρέμα μας είναι έτοιμη, την χωρίζουμε στα δυο.
Στη μισή δόση προσθέτουμε την κουβερτούρα γάλακτος τριμμένη και ανακατεύουμε καλά.
Βουτάμε ένα ένα μπισκότο στο γάλα και στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
Αδειάζουμε σε μια στρώση την κρέμα σοκολάτας.
Από πάνω απλώνουμε μια στρώση βουτηγμένα σε γάλα μπισκότα και τα πατάμε λίγο για να μπουν στην κρέμα σοκολάτας.
Αφήνουμε για 5 να σταθεί γιατί αλλιώς θα πεταχτούν στην επιφάνεια και αδειάζουμε σε στρώση την κρέμα βανίλιας.
Τέλος, γαρνίρουμε με μπισκότα και κουβερτούρα γάλακτος τριμμένη.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά, περίπου 1 ώρα.
Με βελούδινη υφή: Το πιο φανταστικό γλυκό ψυγείου με φράουλες από τον Άκη Πετρετζίκη
Το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου με φράουλες από τον Άκη Πετρετζίκη. Πεντανόστιμο και δροσιστικό!
Υλικά
Για την γκανάς
570 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
360 γρ. κουβερτούρα λευκή
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα πατισερί
270 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
6 κρόκους, από μεσαία αβγά
1 πρέζες αλάτι
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο
Για τη σύνθεση
500 γρ. φράουλες
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη
δυόσμο
Εκτέλεση
Για την γκανάς
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να λιώσει καλά.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται στην γκανάς για να μην κάνει κρούστα.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τη μισή ζάχαρη, τα 900 γρ. γάλα, τη βανίλια, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βάζουμε σε ένα μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, αλάτι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε πολύ αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
Μεταφέρουμε την κρέμα πατιρεσί σε ένα πυρίμαχο σκεύος 32×22 εκ. και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά.
Για τη σύνθεση
Μεταφέρουμε την κρύα γκανάς στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει σαν μους.
Απλώνουμε τη μους στο πυρίμαχο σκεύος, με μια μαρίζ, πάνω από την κρέμα πατισερί.
Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια και τις απλώνουμε πάνω από γλυκό.
Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και δυόσμο.
