Γευστικά Μεσογειακά
Καίτη Βλάχου
Η Μεσόγειος φλέγεται τα καλοκαίρια κυριολεκτικά τώρα και όχι… κινηματογραφικά και το τουριστικό προϊόν της -σύμφωνα με την άνοστη γλώσσα των ειδικών- χάνει σιγά σιγά τη νοστιμιά του. Εχουμε όμως τις γεύσεις της ίδιες πάντα μέσα στον χρόνο, με μυρωδικά κι αρώματα μεταξύ Ανατολής και Δύσης, Ευρώπης και Αφρικής. Τι λέτε, πάμε μια βόλτα σ’ αυτή τη θάλασσα της γεύσης;
♦ Μεσογειακή διατροφή χωρίς ελαιόλαδο δεν γίνεται. Μου φαίνεται πως θα πούμε και το λάδι λαδάκι…
Μελιτζάνες στον φούρνο
- 4 μελιτζάνες φλάσκες
- 500 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 4 κουταλιές λάδι
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 ντομάτες
- 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 250 γραμμ. τυρί φέτα
- αλάτι, πιπέρι
- λάδι για το τηγάνι
- ντοματίνια για το ψήσιμο
Κόβουμε τις µελιτζάνες στη μέση και τις τηγανίζουμε ελαφρώς. Τις τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σε τηγάνι βάζουμε τις 4 κουταλιές λάδι να ζεσταθούν και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τις ντομάτες τριμμένες και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με τη σάλτσα του. Σκάβουμε ελαφρά τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Λιώνουμε με πιρούνι τη φέτα και τη μοιράζουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τοποθετούμε ντοματίνια στα κενά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
—
Μοσχάρι με λαχανικά
- 500 γραμμ. μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι ή ελιά
- 4 κουταλιές λάδι
- 2 κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 500 γραμμ. μικρές πατάτες
- 2 κουταλιές σόγια σος
- 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
- 1 κουταλιά μέλι
- αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το κρέας μπουκιές. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τα καρότα ροδέλες και τα γυρίζουμε 2-3 λεπτά να μαραθούν. Ρίχνουμε τη σόγια, το μέλι και το ξίδι. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες στη μέση, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το καπάκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με πηχτή σάλτσα.
—
Ομελέτα φούρνου
- 8-10 αυγά
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 κολοκυθάκια
- 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
- 4-5 κουταλιές λάδι
- 150 γραμμ. κασέρι
- 200 γραμμ. γραβιέρα
- 3 κουταλιές βασιλικό
- λίγη τριμμένη φρυγανιά
- αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τα σοτάρουμε μαζί με τα κολοκυθάκια κομμένα ροδέλες και την πιπεριά κομμένη μπαστουνάκια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε 2-3 λεπτά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε πιπέρι και προσθέτουμε τον βασιλικό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολλητικό ταψί, αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο ταψί. Προσθέτουμε τα τυριά τριμμένα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 25-30 λεπτά.
—
Φιογκάκια με τόνο
- 500 γραμμ. ζυμαρικά φιογκάκια
- 4 κουταλιές λάδι
- 2 κουταλιές κάππαρη
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 5-6 λιαστές ντομάτες
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 4 αντζούγιες, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά πελτέ
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 100 γραμμ. ψίχα ελιάς
- 1 κονσέρβα τόνο
- αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι νερό. Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι και την κάππαρη. Τη σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και την αφαιρούμε. Ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τις αντζούγιες. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες χοντροκομμένες, τον πελτέ, τη ρίγανη και τις ελιές. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον τόνο, την κάππαρη και το νερό από τα ζυμαρικά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε αμέσως.
