Κουζίνα

“Επιστήμη” το χωριάτικο ψωμί σε ξυλόφουρνο!

Υλικά για περίπου 4 κιλά ψωμιού
3 κιλά αλεύρι μαλακό
– 1 κιλό καλαμποκάλευρο
– μαγιά 3 φακελάκια
– 3 κ.σ. ζάχαρη
– 2 κ.σ. αλάτι
– ελαιόλαδο
– 1 κ.σ. βούτυρο τύπου κερκύρας αγελαδικό ή πρόβειο.

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη μεγάλη με την εξης σειρά.

Αλεύρι δύο τύπων και ανακατεύουμε με το αλάτι, μετά προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Σε περιπου μισό λίτρο χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά μας και την προσθέτουμε στην λεκάνη αρχίζοντας να ζυμώνουμε…

Εδώ χρειάζονται γερά νεύρα και μπράτσα. Εχουμε κι άλλο βραστό νερό και προσθέτουμε κατ’επιλογην για να βοηθήσουμε στο ζύμωμα. Κάποια στιγμή… στο χλιαρό νερό αφήνουμε το βουτυράκι μας να λιώσει απαλά και το βάζουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε.

Αφήνουμε για μία ώρα περίπου να φουσκώσει και μετά ξαναζημώνουμε.
– Μετά από μία ώρα ξανά πάλι ζύμωμα…
– Διαδικασία περίπου 4 ωρών διότι όσο πιο πολύ φουσκώνει και ζυμώνεται … μαλακώνει και αφρατεύει.
– Ενδιάμεσα προσθέτουμε και λίγο λαδάκι για να μένει πάντα μαλακή η ζύμη μας επιφανειακά και να περνά σταδιακά μέσα στο υπόλοιπο μείγμα μας. – Στο τέλος λαδώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί μας και βάζουμε την ζύμη μέσα….. Αφήνουμε κανά μισάωρο να φουσκώσει πάλι.

Epistimi-psomi-xylofournou

banner-article

Ροη ειδήσεων